Cojemos las manzanas ácidas y las laminamos con la mandolina muy finas (un milímetro aprox).

Mezclamos el agar-agar con el azucar.

Cogemos un molde de tarta y lo untamos de mantequilla y si eres un pijo y tienes un molde de silicona te ahorras este paso.

Ahora vamos colocando capas finas de manzana y con un colador vamos espovoreándolo todo con la mezcla de azucar y agar-agar. Osea, capa-espolvorear-capa-espolvorear y así hasta que se acabe todo. Cuando colocado todas las capas, rociamso todo con el zumo de una lima. Tapamos el molde con papel de plata para que no se quemen ni se doren las manzanas que están en la superficie y al horno durante hora y media a 150º.

Cuando se haya acabado de hornear,le colocamos un peso encima para que la masa quede compacta y lo dejamos enfriar, casi unas cuatro o cinco horas.

En este tiempo tonto que tenemos, cojemos la masa de hojaldre y le espolvoreamos el azúcar moreno por encima y estiramos un poco la masa. Al horno a 180º durante unos 10 minutos, hay que estar atento a que no se nos queme el azúcar.

Sacamos la masa y hacemos tiras para luego colocar la manzana encima y listo.

La foto que espero poder poner es sin las tiras de hojaldre porque estaba más vago que los ojos de espinete, pero la idea es esa. También se puede acompañar con helado de vainilla, crema pastelera o directamente con nata.