Separamos la yema de las claras. Montamos a punto de nieve las claras y añadimos la mitad del azúcar y volvemos a levantar las claras. Por otro lado, con el resto del azúcar, blanqueamos las yemas.

En este punto, mezclamos las yemas y las claras y luego añadimos la almendra molida, lo colocamos en el horno a 200ª durante 5/10 minutos (hasta que empiece a levantarse) y luego le bajamos la temperatura a unos 80-100 grados durante unos 30 minutos.