Ayer tocaba cumplir con el testing. Como decidimos hacer tapas y como eran bastantes, quedamos a las diez de la mañana para empezar a prepararlo todo.

Como el tiempo era importante que comenzamos con todas las que necesitaban tiempo. Pero como lo primero es lo primero, nos llevamos el portátil a la cocina para ir escuchando música y tener ese hilillo musical que tanto ayuda para ponerse a cantar sin ton ni son. Una vez acometidas las bases estructurales, nos volcamos en los platos.

Gazpacho

Sino recuerdo mal, lo primero que hicimos fue el gazpacho:

Lo hicimos como mandan los cánones y luego intentamos gelatinizar. Supongo que nos liamos con las proporciones y no quedó todo lo sólido que queríamos. Como base del gazpacho miramos varias opciones y después de probar varias proporciones de agua, aceite y harina, conseguimos la textura necesaria para hacer las obleas que aguantarían el gazpacho.

Espuma de ajoblanco sobre crujiente de manzana con uva confitada

El siguiente plato que pasó por nuestras manos fue el ajoblanco. De este no queda foto porque sufrió una pequeña hecatombe, nuestros líos proporcionales se nos fue la mano con la gelatina y quedó demasiado sólido como para poder espumarlo. De hecho, este plato se convirtió en la tortura de la jornada porque siempre nos liábamos con lo que tenía que llevar y como presentarlo.

Nubes de menta

Una vez acabado el ajoblanco (recordemos que en ese momento no sabíamos que sería un desastre), pasamos al tema de las nubes. Este era otro de los platos matemáticos, son todo proporciones, números e ingredientes raros como la glucosa invertida. En este caso, las nubes las hicimos con aroma a menta y en esta foto se ve como mezclábamos la gelatina con la infusión de menta y todos los azúcares que lleva:

Cuando finalmente cuajó la mezcla, tocaba hacer las formas y presentarlo. La Moni se encargó de este proceso:

Tartaleta de queso con queso fresco y frutas del bosque

Con ya media nevera llena de cosas enfriándose, nos metimos con las tartaletas de queso. Camel vio una receta que explicaba como hacer tarrinas de queso, y como somos más chulos que un ocho, nos lanzamos a intentar copiarla. Primero calentamos el queso en una sarten hasta que queda moldeable.

Luego lo colocamos en un silpat y le intentamos dar forma redondeada ayudándonos de un molde.

Cuando ya tiene la forma adecuada, lo colocamos encima de un vaso para que por su propio peso coja forma de vaso.

Este vaso, a la nevera para que se enfríe. La gracia era que sólo había cuatro vasos así que nos toco repetir la operación tres veces para tener un número aceptable de tartaletas. El resultado final no quedó nada mal, la verdad.

Brandada de bacalao con tomates cherry

Después nos metimos con la brandada de bacalo. Cosa fácil de hacer y no tenía ningún misterio. Lo más pesado era vaciar los tomates cherry y luego colocar la brandada de bacalao dentro de los tomates sin romperse los ojos o dejar todo perdido. Al final optamos por usar una bolsa de congelados y colocar toda la brandada dentro. Una vez colocadito y cerrado, cortamos una de las puntas y la usamos como manga pastelera. El plato quedó más o menos así:

Cheetos

La siguiente víctima gastronómica eran los cheetos. Esta era una idea genérica que había leido en una revista y no tenia ni pajolera idea de como saldría la cosa porque no vi imágenes del resultado. Pero nos daba todo igual, ya estábamos lanzados y allí que nos metimos. El resultado fue bueno, sobreotodo por la presentación final (idea de la moni) y el coulis de tomate que estaba como base (idea de Camel). En la versión final estaba presentado en bandejas alargadas con la base de tomate y las bolitas estaban con un palillo de estos grandes como si fueran chupachups. Lamentablemente la única foto que tengo es esta y no quedan muy bonitos a la vista.

Hongos con all-i-oli gratinado y polvo de jamón

Acto seguido, nos tocó confitar los champis. Sencillo y fácil.

Como para este plato también necesitábamos polvo de jamón, también lo metimos todo al horno.

Lo que véis en la bandeja superior son los restos del ajoblanco después de colarlo. No sabíamos que hacer con ello y hicimos el típico experimento que acaba en la basura.

Una vez todo montado, la versión final quedaba visualmente más o menos así:

Chips de benerenjena con Humus

Este tampoco tiene mucho misterio, así que a parte de la foto no hay gran cosa a comentar:

Trifasico serrano: Huevos de codorniz escalfados con base de morcilla y patata confitada

Este fue simpático, porque al principio era con patata confitada pero no conseguíamos que aguantara el peso, y al final optamos por una patata frita directamente. Lo de la morcilla era sencillo, freír y listo. El paso pesado era escalfar 12 huevos de codorniz.

De este plato tampoco guardo fotos, como tampoco guardo fotos de la gelatina de espárragos caliente.

Mis conclusiones

Pues la verdad, de todo esta lista de platos, lo que más me ha interesado son las obleas. Fáciles de hacer, rápidas y encima te sirve de base para muchas cosas.

Otro tema importante es conseguir montar todo al final sin que se rompan las texturas. Las berenjenas y las obleas, al hacerlas con tanta antelación y ganar tiempo, al final quedaron un poco blandas.

Y como punto final, los espárragos calientes, pues no me convencieron. Si, era crema de espárragos con una textura diferente, pero no le veía la gracia a la cosa. Claro que este plato también consiguió colarse entre la lista de los más molestos. La razón es que no sabíamos como presentarlo, y cada cinco minutos se nos ocurría una tontería mayor que la anterior.

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