Tal y comentaba hace poco este domingo tocaba cocinar platos raros. Han existido varias peticiones de asistencia al evento, y si la gente no podía venir, pedía fotos. Y es por eso, y en honor a Xurri aquí van las fotos. Del resto de gente que quiso venir pero al final no vino, solamente decirles que realmente nos ha salido todo bastante bueno. De hecho hemos descubierto varias cosas interesantes, unas para bien y otras para mal. Pero no vayamos adelantando acontecimientos.

Lo primero que hicimos los cocineros del evento (Camel, Elenita y yo mismo) fue preparar la mise en place. Esto significaría más o menos dejar claro el orden con el que haríamos los platos, preparar los ingredientes necesarios y colocarlo todo de modo tal que al la hora convenida solo sea necesario emplatar y no tener que estar con muchjo retrasto entre plato y plato, o no juntar todos los platos que necesitan sarten en un mismo momento del tiempo. No obstante, antes incluso que esto de la mise en place de las narices, lo fundamental era hacerle una foto a la cocina para saber como estaba antes de que empezaramos a guarrearla.

Las primeras cosas que empezamos a preparar, por necesitar luego enfriarse son las siguientes:

• Arroz con leche
• Mousse de Plátanos
• Gelatinizar el caldo.
• Preparar el crujiente de jamón.

Cuando hemos acabado de preparar esta cosa, nos hemos lanzado a preparar la siguiente tanda de cosas que necesitaban tiempos de cocción largos.

• Puré de patata
• Arróz para el shushi.

Una de las cosas divertida del puré de patata es que nos dió por meterle tinta de calamar para buscar un color diferente que hiciera juego con los ingredientes del plato. La cosa al final tenía una pinta de cemento armado que espantaba, sino mirad.

A partir de aquí hemos empezado a preparar el all-i-oli de miel, que básicamente es un all-i-oli de toda la vida pero con poco ajo y añadiendo miel. Por otro lado también hemos preparado lo que es la salsa holandesa para el bacalao. Una vez habíamos acabado las salsas, y visto que el caldo ya estaba gelatinizado, hemos procedido a preparar las croquetas y reservarlas en la nevera para freírlas en el último momento.

Como llegaba el momento, hemos montado el shushi con el atún rebozado con semíllas de sésamo y pasado por fuego fuerte en la sartén, y por encima hemos colocado el all-i-oli de miel. La verdad es que estaba muy bueno, pero casi creo que estaría mejor sin el sésamo y el atún crudo. La foto del plato es:

Luego hemos atacado el tema del pure. Pasamos el puré por el sifón, colocamos la espuma en el plato, escalfamos unos huevos con papel film, y decoramos el plato con el crujiente de jamón. Con este nos han pasado dos desgracias, que el puré era demasiado espeso y no conseguia la textura y hemos tenido que clarificarlo con leche. La otra desgracia ha sido que los huevos, al meterlos en agua hirviendo con pasíón desbordada, el papel film se ha roto. Afortunadamente lo hemos podido arreglar todo y la cosa ha quedado tal que así. Este, para mí, ha sido uno de los platos más conseguidos, tanto por la mezcla de texturas, como de colores y de sabores.

En este punto, nos hemos lanzado con las croquetas. La verdad, es un plato que cuesta mucho hacer, porque al montarlas se parte pa pasta filo y luego, al freir, también se parte. En resumen, de siete croquetas que preparamos al final se salvaron dos. Y para lo que es, no vale la pena, es cierto que es una sensación curiosa darle un bocado y que sea todo líquido, pero no vale la pena, al menos tal y como las preparamos nosotros. Y para que nos vamos a engañar, tampoco nos matamos en la presentación, de hecho parecía más unos raviolis que unas croquetas.

En este punto, donde ya estábamos más gordos que el señor Michelín, presentamos el arroz con leche. Básicamente era colocarlo en capas en un molde. Uno de los fallos que es que la mousse estaba un pelín líquida y quizás habría que haberla espesado más. En todo caso la cosa quedaba así.

Y por último, la pobre cocina, que ha quedado para los arrastres.

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