Un roux es la mezcla de harina y mantequilla o cualquier tipo de grasa al 50%. Es la base para ligar muchas de las salsas básicas como puede ser la salsa bechamel.

Proporciones para espesar.

• Salsas ligeras: 100 g de roux por litro
  
• Salsas medianas: 130-150 g de roux por litro
  
• Salsas espesas: 150-200 g de roux por litro